前言
產品中的異物是影響產品質量的重要原因，也是占客戶投訴和客戶索賠百分比最高的一個因素。為了更好地控制產品的外來異物，提高產品的質量，需對異物進行控制和管理！
一、常見異物客訴類別
1、外源性異物：
纖維絲、繩子、膠片、玻璃、砂石、毛發、紙殼、筐渣、菜蟲、蟑螂、蚯蚓、蝸牛、磚塊、老鼠屎、煙頭、手套皮、鋼絲球絲、刷子毛等本種食品以外的物品。
2、內源性（本身的）異物：
產品本身帶的異物，所有不能被客戶接受的產品本身的異物，比如雞毛、鴨毛、黃葉、腐爛葉、瓜皮等。
二、異物客訴分析5W1E（魚骨刺圖）
問題的特性總是受到一些因素的影響，我們通過頭腦風暴法找出這些因素，并將它們與特性值一起，按相互關聯性整理而成的層次分明、條理清楚，并標出重要因素的圖形就叫“特性要因圖”、“因果圖”，因其形狀如魚骨，所以泛稱魚骨圖（Fishbone Diagram），它是一種透過現象看本質的分析方法。
三、異物主要來源
1、人：
a. 人員管理不善會造成嚴重的異物混入，如：毛發、絨線的混入、手套皮混入、創可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物、煙頭等的混入。
b. 加工人員培訓不到位，加工人員責任意識、防止交叉污染的意識不強，未養成隨時清潔、保持衛生的習慣。
2、機：
加工用器具、設備破損混入。
加工用設備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如：
筐具、蓋膜、清潔布的破損；
供餐臺玻璃、調味瓶破裂造成玻璃的混入；
刀具破損造成金屬片的混入等。
3、料：
原料處理不良帶入：
a. 原料來自捕撈、加工的場所等，本身含有一些雜物，加工時清洗不干凈、不徹底等都會造成外來異物或本身異物的混入。
b. 原料內外包裝如纖維袋、膠袋、扎豆角的橡皮筋、扎空心菜的纖維絲等，未及時清理，或清理不干凈，混入下道工序。
4、法：
加工方法不正確：
無有效的防異物措施；
操作不當造成的交叉污染：如原料、原料廢包裝與半成品混放；對裝不同食物的籃子沒有明顯區分并標識，未配置足夠垃圾桶，導致筐具混用；
半成品、成品直接放于地上或未加防護等造成異物混入交叉污染。
5、環：
加工環境不良造成的異物混入：
衛生管理、害蟲防治不到位導致的蟑螂、飛蛾、蠅蟲的混入；
墻壁水泥塊、設備鐵皮破碎、脫落的混入等，
另外水質的不潔，垃圾未隨時清理等皆可造成異物的混入而影響產品的品質?！?/span>
6、測：
監測/檢測設備設施、工藝效果失控：金檢機、風選機、篩網、檢查工序等失控。
