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          什么是異物?如何控制異物?

          嘉峪檢測網        2023-03-22 08:48

          前言
           
          產品中的異物是影響產品質量的重要原因,也是占客戶投訴和客戶索賠百分比最高的一個因素。為了更好地控制產品的外來異物,提高產品的質量,需對異物進行控制和管理!
           
          一、常見異物客訴類別
           
          1、外源性異物:
          纖維絲、繩子、膠片、玻璃、砂石、毛發、紙殼、筐渣、菜蟲、蟑螂、蚯蚓、蝸牛、磚塊、老鼠屎、煙頭、手套皮、鋼絲球絲、刷子毛等本種食品以外的物品。
          2、內源性(本身的)異物:
          產品本身帶的異物,所有不能被客戶接受的產品本身的異物,比如雞毛、鴨毛、黃葉、腐爛葉、瓜皮等。
           
          二、異物客訴分析5W1E(魚骨刺圖)
           
          問題的特性總是受到一些因素的影響,我們通過頭腦風暴法找出這些因素,并將它們與特性值一起,按相互關聯性整理而成的層次分明、條理清楚,并標出重要因素的圖形就叫“特性要因圖”、“因果圖”,因其形狀如魚骨,所以泛稱魚骨圖(Fishbone Diagram),它是一種透過現象看本質的分析方法。
           
           
           
           
          三、異物主要來源
           
          1、人:
          a. 人員管理不善會造成嚴重的異物混入,如:毛發、絨線的混入、手套皮混入、創可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物、煙頭等的混入。
          b. 加工人員培訓不到位,加工人員責任意識、防止交叉污染的意識不強,未養成隨時清潔、保持衛生的習慣。
          2、機:
          加工用器具、設備破損混入。
          加工用設備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如:
          筐具、蓋膜、清潔布的破損;
          供餐臺玻璃、調味瓶破裂造成玻璃的混入;
          刀具破損造成金屬片的混入等。
          3、料:
          原料處理不良帶入:
          a. 原料來自捕撈、加工的場所等,本身含有一些雜物,加工時清洗不干凈、不徹底等都會造成外來異物或本身異物的混入。
          b. 原料內外包裝如纖維袋、膠袋、扎豆角的橡皮筋、扎空心菜的纖維絲等,未及時清理,或清理不干凈,混入下道工序。
          4、法:
          加工方法不正確:
          無有效的防異物措施;
          操作不當造成的交叉污染:如原料、原料廢包裝與半成品混放;對裝不同食物的籃子沒有明顯區分并標識,未配置足夠垃圾桶,導致筐具混用;
          半成品、成品直接放于地上或未加防護等造成異物混入交叉污染。
          5、環:
          加工環境不良造成的異物混入:
          衛生管理、害蟲防治不到位導致的蟑螂、飛蛾、蠅蟲的混入;
          墻壁水泥塊、設備鐵皮破碎、脫落的混入等,
          另外水質的不潔,垃圾未隨時清理等皆可造成異物的混入而影響產品的品質?!?/span>
          6、測:
          監測/檢測設備設施、工藝效果失控:金檢機、風選機、篩網、檢查工序等失控。
           
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          來源:QualityIn質量學院

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